真正曝晒过的九蒸九晒黑芝麻
 
仿古法工艺
全程手工确保传统
九蒸九晒虽繁
必不省人力

 

竹蒸笼木柴炭火蒸制
食尽人间烟火
高海拔干燥环境充分曝晒
采足日光精华


 
九珍坊黑芝麻 45.99元/250克起
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芝麻的历史

芝麻原产南部非洲热带草原,后从胡地传入,故有“胡麻”之称;又因为是油料作物,故又称 “油麻”或“脂麻”。“芝麻”则是“脂麻”之音讹,现在成为了约定俗成的名称。《齐民要术》、《梦溪笔谈》等有记载,张骞(约公元前164年-公元前114年)从大宛(今乌兹别克斯坦)得“油麻之种”,此油麻即是芝麻。在此之前,芝麻已在我国西部地区种植,新疆吐鲁番盆地西缘阿拉沟原始社会墓地(距今2800-2200年),即曾出土过胡麻籽壳。

芝麻分黑白两种,黑的多药用,白的多食用。在中国人的食谱里,芝麻通常都以食物配料的形式出现。黑芝麻在国内种植,也由来已久。《神农本草经》,《本草纲目》,《千金要方》等中医经典著作都有芝麻的药用研究记载。现代《中国药典》认为,黑芝麻性甘,平,归肝、肾、大肠经,补肝肾,益精血,润肠燥,用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

随着现在人们生活水平的提高,对于生活质量的要求也在不断提高,对于健康和养生也越来越重视。作为可药食两用的黑芝麻,以其特殊的禀性,倍受推崇。央视CCTV4《中华医药》曾介绍过86版《红楼梦》中贾母的扮演者林默予,85岁高龄,满头的银发居然还能再次返青,其秘诀就是每天服用三、四小勺黑芝麻。近些年来风靡一时的固元膏就以黑芝麻为主原料之一,某些以黑色食材为组成的养生保健食品也非常受欢迎。

九蒸九晒黑芝麻用法之考证

九蒸九晒黑芝麻用法之中医古籍考证 - 九珍坊

九蒸九晒黑芝麻制作准备

环境:本地地处青藏高原东部山区,人口稀少,农业为主,无工业,离县城25公里,省会西宁60公里,离最近国道10公里,海拔约2600米,属于高原大陆性气候,干燥少雨,日晒充足,光照强烈,年均降水量335毫米。空气纯净干燥,无任何雾霾,食用水源为天然泉水。


今年二月份拍的小河,冰还没有化,天是非常的蓝 - 九珍坊今年五一假期拍的田地,远处是雪山,山顶是积雪 - 九珍坊
左:今年二月份拍的小河,冰还没有化,天是非常的蓝。 右:今年五一假期拍的田地,远处是雪山,山顶是积雪。


麦苗(五一假期) - 九珍坊山谷,今年二月 - 九珍坊上图冰封的小河,已经化了(五一假期) - 九珍坊
左:麦苗(五一假期)。中:山谷,今年二月。右:上图冰封的小河,已经化了(五一假期)。


村庄 - 九珍坊村庄 - 九珍坊
村庄。


原料:青藏高原本地不产黑芝麻,原料采购自西宁市最大的农副产品市场。经过精心挑选对比,选购了颗粒最为饱满,最干净的黑芝麻,以保证做出的芝麻质量过硬。

橱 具:依据古法,蒸和晒都选用了最接近古时的的用具。电蒸橱柜首先不在选择之列。市面上最多的不锈钢或者铝合金蒸笼也没有被选用,经过对比,最终选用了安徽 安庆产的竹蒸笼。竹蒸笼的保温性能可以避免金属蒸笼在蒸制过程中外侧受冷产生大量凝结水,浸泡芝麻的状况。蒸布选用传统无漂白无染色棉布。蒸锅是农家用的 大铁锅。

晒具:晒具曾考虑选用竹席,竹匾或者簸箕,最终确定选用了传统无漂白无染色棉布,更干净卫生,易于清洗。为此专门订购了无染色无油漆竹床,作为晾晒平台。这些纯天然产品,能够最大限度的保证在晒凉过程中不受器具的污染。

因为所有用具都是专门为制作芝麻选购的全新装备,首先需要进行清洁。竹蒸笼、竹床用自来水先冲洗,然后用刷子不加任何清洁剂全面刷洗一遍。然后晾干。蒸布和 晒布先用水浸泡,不加任何清洁剂漂洗多遍,直到水变清。然后就是蒸笼和蒸布的高温处理,新蒸笼中放入蒸布和晒布,盖严上灶烧火开蒸,大火两个小时后取下, 再次清水漂洗蒸布和晒布然后晾晒,到这一步算是准备工作才完成了。


采购的芝麻 - 九珍坊蒸笼和专门订做的没有刷油漆的竹床,晒芝麻用,刚刚清洗后在晾干 - 九珍坊
清洗后的传统棉布,做蒸布和晒布 - 九珍坊柴 - 九珍坊
1.采购的芝麻。2.蒸笼和专门订做的没有刷油漆的竹床,晒芝麻用,刚刚清洗后在晾干。3.清洗后的传统棉布,做蒸布和晒布。4.柴。

九蒸九晒黑芝麻制作方法和过程

清洗和蒸用的水都是自来水,水源是十几里外的雪山附近的天然泉水,无任何化学处理,政府给安装铺设的自来水管道,将天然泉水引入了村里的每家每户。

首先预晒芝麻。芝麻因一直在原包装之中,先打开在平时晒粮食的晒布上预晒一天,让多接触阳光,让芝麻先呼吸一下新鲜空气。


预晒中的黑芝麻 - 九珍坊预晒中的黑芝麻 - 九珍坊
预晒中的芝麻。


清洗:预晒后开始清洗。选购的芝麻是可以免洗的,但是清洗是必须的,因为还有一个筛选的过程,将一些浮在水面的不饱满的颗粒捞掉。


清洗中的黑芝麻 - 九珍坊清洗中的黑芝麻 - 九珍坊
清洗两遍。


蒸:蒸笼中垫好蒸布,放入洗好的芝麻,开蒸。蒸笼一共有10层,每层大概放入不到5斤,不能多放。以免太厚蒸不透。蒸锅是农家用的大铁锅,用木柴大火烧开,等最上面的一层蒸笼热透开始计时,保证蒸一个时辰也就是两小时时间。蒸好后将蒸笼每层取开,晾置,等第二天白天太阳上来后晒。之所以选择晚上蒸,是因为高原空气干燥,不用担心潮湿,实际上基本等天亮了芝麻已经干差不多了。


正在蒸黑芝麻 - 九珍坊农家灶台,烧的柴火 - 九珍坊
正在蒸芝麻。农家灶台,烧的柴火。


晒:九点左右等太阳从山后出来了,照进院子里,就可以晒了。将竹床撑好,铺好晒布,倒上芝麻,摊开,放在阳光下,为了保证晒的均匀,不时翻动一下。同时在 芝麻旁边放好温度湿度计,记录日晒条件下的最低最高温度和湿度。可能是海拔比较高,空气又非常干净,高原的太阳是很有力的,今年五一前后做第一批时,日晒 温度最高基本能达到45至50度左右,和天气预报最高温度温差超过30度。九蒸九晒的工序,蒸比较容易保证,完全人工可以控制,晒却得看天气而定,在很多地方都 成了问题,空气水气太多,雨水期过长等等都是会影响晒的原因。拜高原特有的气候条件所赐,使得晒的工序有确切的保证,从而做出真正曝晒过的九蒸九晒黑芝麻 而非九蒸九晾。


晒黑芝麻 - 九珍坊
晒黑芝麻 - 九珍坊
晒黑芝麻 - 九珍坊晒黑芝麻 - 九珍坊
各种晒,保证在阳光明媚的天气中曝晒一天。日照下的最高温度,在下午2点左右基本都能超过45至50度。


晒的一个重要细节就是芝麻不能铺太厚,不然底层的根本就见不到阳光。为保证晒的效果,我这里晒的时候芝麻厚度只有薄薄一层,平均小于1厘米,具体可以通过 中学物理估算出来,芝麻的堆积密度0.608千克/升(中文网上居然没有可信的确切数字,最后在USDA网站找到了144g/us cup),竹床面积0.8x2米是1.6平方,实际每张竹床晾晒不到5公斤芝麻按5公斤计,铺开占大概1.4平方,计算下来是5.87毫米。如果日晒时候 芝麻厚度太厚,几厘米甚至十厘米,那直接用烘干机就可以了,晒也就失去了意义。

如此蒸晒九次,就可以完工了。九蒸九晒后的芝麻比生芝麻和炒芝麻干燥,脆,容易碎,皮变薄了,吃起来芝麻的苦涩少了许多,味非常平和,不粘牙,滋腻的感觉大大减少。同时芝麻仁的颜色发生了变化。

九蒸九晒黑芝麻对比 - 九珍坊
研磨后对比:左边是九蒸九晒后的芝麻,芝麻仁明显变黑,颜色类似炒板栗。右边是生芝麻,白色。

包装:芝麻做好后,抽真空包装,每份250克。


包装后的黑芝麻 - 九珍坊包装后的黑芝麻成品 - 九珍坊


服用方法:每次取10克,直接放入口中,细细咀嚼100次后咽下。每天一次。关于服用量的多少,有很多说法,暂且不表。这里只按照最权威的《中国药典》中的黑芝麻用量:9-15克来确定,取10克为服用量。


10克黑芝麻用量 - 九珍坊10克黑芝麻用量 - 九珍坊
10克黑芝麻大概就是平常的瓷汤匙盛满一汤匙。

由前文的黑芝麻九蒸九晒法的考证,可以得出,黑芝麻九蒸九晒后的用法总结起来大致有二种。
  1. 黑芝麻九蒸九晒后直接捣或研成末,然后服用。
  2. 黑芝麻九蒸九晒后,捣或研成末,合白蜜和/或枣泥作成药丸服用。

从实用的角度出发,选择比较简单的办法即直接服用就非常好,虽不如药丸服用便利。芝麻本身比较细小,经过九蒸九晒后,已经变脆,采用直接细细咀嚼100次后咽下的方法,即能将黑芝麻嚼碎,并能通过口腔唾液进行初步消化,同时又能够起到道家叩齿的养生保健作用。

黑芝麻颗粒,粉和蜜丸

黑芝麻颗粒,打成粉还有做成蜜丸到底区别有多大呢?从对人体的作用来看,只要是真正九蒸九晒工作做到位的黑芝麻,无论做成什么,效果是相同的,因为真正有 效的成分都是黑芝麻。三者的关系似乎可以用肉,肉泥和香肠来形容。从我个人的喜好来说,在保证九蒸九晒之后,其它多一道手续不如少一道,所以就直接卖原始 颗粒了,加工完是什么样就是什么样,什么都不加,百分之百干货。这样做一来可以节省时间,二来可以减少成本让利给买家,三来可以让买家看到我选用的芝麻成 色如何,鉴别一下是否真正做足了九蒸九晒,第四点,不好,就是对一定需要黑芝麻粉和蜜丸的买家,打粉和做蜜丸的麻烦都留给他们了。

九蒸九晒黑芝麻制作信息可查询

九珍坊所出售的九蒸九晒黑芝麻,非采购他人制作的产品,所有加工制作工作完全由九珍坊完成,并且无任何第三方参与,从而能够完全 掌握整个过程,避免了中间管理工作的缺失可能对产品质量产生的负面影响。从九珍坊一贯以细节为重的思路出发,为保证产品质量,做到真正的九蒸九晒,九珍坊 围绕蒸和晒两大程序,尽可能的做到每个步骤都能达到和满足九珍坊对产品的要求,当然中间也有难度,蒸的过程可以全部人工控制,容易做到万无一失,但晒的过 程,最终要靠天气来决定,虽然可以根据详细的气象预报提前做出晒的计划,也难免会出些误差。针对这种情况,除了提前合理安排计划好时间,九珍坊详细记录了 完整的加工过程,以及晒芝麻时的环境信息,以及时修正工作中的疏漏和贻误,这样就有了一份表,并且可以拿来供九珍坊的客户了解和查询。

每一件九珍坊九蒸九晒黑芝麻,都分配有唯一序列号,并制作了条形码,贴于外包装上,根据此序列号,亲可在九珍坊网站(www.jiuzhenfang.com),在产品信息查询和追踪栏目,可实时查询该产品的详细加工记录和销售记录。

有关物流,亲一定请看一下

九珍坊发货从原产地青海发出,因地处偏远,物流服务质次价高,首先请亲谅解。

在经过一段时间的测试之后,九珍坊选定了圆通作为默认物流,韵达为备用。圆通在远途的快递业务中的中转次数能相对少一些,某些线路还用空运,稍微能快一些。

以下是从我处发货到全国主要地区的大概转运时间,供亲参考。
北京 4天 | 天津 5天 | 上海 4天 | 成都 4天 | 南京 4天 | 重庆 4-5天
杭州 4天 | 武汉 4天 | 长沙 4天 | 广州 4天 | 深圳 4天 | 哈尔滨 7天
青岛 4天 | 南宁 6天 | 太原 5天 | 西安 3天

如果遇到周末或恶劣天气,可能会有延误。地级市县可能还会多用时间。

用户评论和发现的问题

小店上线有3个月了,做为刚刚起步且只卖一种产品的网店,能够有买家的光顾,非常不容易,首先感谢亲们支持和信赖,希望亲们服用我们的九蒸九晒黑芝麻后有实实在在的养生效果。从与买家的交流沟通和买家购买后的评价中,九珍坊也发现了和总结了一些存在问题,想在这里探讨一下。先从评价开始。

1. 芝麻的口感

从芝麻口感来说,提到口感的亲们,基本比较认可。“口感不错”,“吃了整一个月了,越觉得这个芝麻嚼着很香”,“吃起来还可以”, “味道是浓浓的香味,连孩子都很爱吃呢,当零食吃也很不错呀”, “感觉有暴晒过的味道”, “芝麻非常好,香味,阳光的味道,很正。自己这大热天的做的没他好”, “感觉口感确实与普通芝麻不一样,而且吃下去感觉身上有热量”, “颗粒饱满,非常干净。吃了2次,感觉还不错”, “芝麻吃起来的味道和炒的芝麻不一样,越吃到后面越香,下次还来”,“芝麻吃起来很香,准备长期吃下去”,“味道很香,晒得很干,好像能感觉到太阳的味道”,“很香”。

当然也有一位买家对口感有不同意见,“黑芝麻有些陈味,就是不新鲜了,类似出油过的味道”。

首先能得到绝大多数亲们的认可,非常欣慰。影响黑芝麻口味的原因,主要有三点,一是芝麻本身是的选材品质是否好。二是加工过程中是否有不合适的地方。三是芝麻的保存是否存在问题。

九珍坊芝麻的选材,虽不敢保证是市面上最好的芝麻,但也是在市场所售平均水平之上。因为每次购买的量比一般零散购买要多很多,卖家也允许九珍坊仔细挑选。首先看芝麻成色,是否杂质比较多,是否干净,是否破碎;然后放一点芝麻在水里浸泡清洗,看水的颜色是否正常,看饱满度,是否有很多浮在水面,不饱满;再品尝,看芝麻是否陈年,有发霉,不正常味道。此三道手续仔细检验之后,货比三家最后才完成的选材。这比一般家里自己到超市买点黑芝麻可挑选的余地多很多也烦琐一些,当然也只有这样才能保证芝麻的品质。

其次是芝麻的加工。芝麻的加工过程中,最影响芝麻的就是天气,因为要晒芝麻。如果天气不好,太阳出不来,再加上环境潮湿,芝麻很可能还没做完九蒸九晒,比如连下了几天雨,就发霉坏掉了。这一点相信南方的亲们比较有体会。而这个问题对于九珍坊来说,几乎不是问题。家乡所处的地理位置和气候特点,干燥少雨,日晒充足,是制作九蒸九晒黑芝麻的一大优势,根本上能保证做出的芝麻的品质的优质率。当然有一位买家“黑芝麻有些陈味,就是不新鲜了,类似出油过的味道”的评论也可以理解,每个人都有自己的口味,所谓“众口难调”,这位亲可能是吃不惯芝麻那种干干的太阳晒过的味道。其次,论芝麻口感,我个人认为最香的是炒芝麻,尤其是刚出锅的那种,非常的鲜香,九蒸九晒后的黑芝麻是比不了的,毕竟上灶蒸九次,大太阳下晒九次之后,那种浓烈鲜香的味肯定没有了,但是变的平和持久了,所以很多亲评价到“越吃到后面越香”。

芝麻的保存也和环境有着密切的关系。做好后的芝麻,相对来说,晒的非常的干燥,再加上真空包装的,隔绝了空气,湿气和水分,算比较易于保存了。在参考了超市里很多袋装芝麻的保质期之后,我们将真空包装的芝麻在室温避光密封条件下的保质期暂定为一年还是有根据的。

2. 芝麻没有脱皮

九蒸九晒黑芝麻脱皮一说,源于网上到处转载的一段文字——“东晋葛洪《抱朴子》:芝麻3斗,蒸熟后晒干,用水淘去沫再蒸再晒,如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了,去掉芝麻皮后,炒香,打成粉末,用白蜜或枣膏调和,制成弹子大的小丸,每天服用3次,每次用温酒送服1丸,忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行及奔马,久服长生”。此处“如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了”,很多人在网上读过了这段话,所以上来就问芝麻是不是脱皮了,九珍坊只能回复,别人家的如何不清楚,我家这个芝麻没有脱皮。

在经过九珍坊考证之后,其实此原文并非出自抱朴子。《抱朴子》原文对芝麻的记载只有一句话,“巨胜一名胡麻,饵服之不老,耐风湿,补衰老也”。而上面那段文字出自清代冯楚瞻《冯氏锦囊秘录》——“抱朴子服食胡麻法,用上党胡麻三斗,淘尽蒸令气透,日干,以水淘去沫,再蒸如此九度,去壳炒香,为末,白蜜枣膏丸,弹子大,每温酒化下一丸,日三服。忌毒鱼、狗肉、生莱菔。至百日能除一切痼疾,一年而色光滑不肌,二年白发变黑,三年齿脱更生,久服长生不老矣。”这段文字里只记录了“去壳炒香”,没有说如何去壳,或者是芝麻已经脱壳。

而冯楚瞻《冯氏锦囊秘录》记载的这段文字,很可能转录自更早期的道家《修真秘旨》——“神仙服胡麻法:服之能除一切痼病,至一年面光泽、不饥,三年水火不能害,行及奔马,久服长生。上党者尤佳。胡麻二斗,净淘上甑蒸,令气遍出,日乾,以水淘去沫,即蒸,如此九度。以汤脱去皮,簸令冷,炒令香,杵为末,蜜丸如弹子大。每温酒化下一丸,忌毒物、生菜等。”而此处“以汤脱去皮”,则很明确的说明了如何去皮的。“汤”在古文中是热水,开水的意思,“以汤脱去皮”,就是说用热水浸洗去掉芝麻皮的意思,可见并非是九蒸九晒后芝麻自己就脱皮了,而是要处理一下才可以的。

有类似记载的还有《圣惠方》——“巨胜蒸曝各九遍,每取二合,用汤浸布裹,挼去皮再研,水滤取汁煎,着粳米煮粥食之”。意思很明显,芝麻九蒸九晒后,“用汤浸布裹,挼去皮再研”,就是用热水浸泡,布裹起来,搓洗挼去皮再研磨,并非是九蒸九晒后芝麻就自然脱皮了。

九珍坊还考证了其他很多古代文献,但都未提及脱皮一事,此处不再罗列。

实际当中,九珍坊的九蒸九晒黑芝麻,用凉水浸泡十分钟左右,皮就很软了,轻微一搓就掉,如果按照古籍中记载的方法处理,完全可以脱去皮,所以请亲们放心购买。
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